Picalilli (Pickles belges) Bruxelles

Picalilli (Pickles belges) Bruxelles

SG-VE

Cette préparation à base de moutarde, contrairement aux pickles anglais, rentrent dans la composition de plusieurs plats belges et Ch’tis tels que les côtes de porc Blackwell. Sinon, ils accompagnent avec bonheur les frites et plusieurs produits de frit kots. La recette doit impérativement contenir du chou-fleur, des cornichons et des oignons.

Emincez menu les légumes suivants : 20 cornichons, un chou-fleur, 12 petits oignons blancs « grelot », 2 poivrons verts, 1 piment. Si vous le souhaitez-vous pouvez également rajouter un peu de concombre et du céleri. Concernant le céleri, j’utilise des branches en gros tronçons pour pouvoir les retirer en fin de préparation et ne pas avoir trop de morceaux de légumes. Je rajoute aussi du gingembre.

Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 12 heures. Égouttez et rincez avant de renouveler une fois l’opération. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir 180 cl vinaigre d’alcool blanc dans lequel vous aurez délayé 3 càs de moutarde,  3 càs de sucre, 2 càs de gingembre en poudre, une branche de thym frais, une branche d’estragon, 6 clous de girofle, 6 baies de genévrier et 1 càs de curcuma en poudre pour donner une belle couleur jaune puis laissez mijoter 15 minutes. Versez les légumes et poursuivez la cuisson un petit quart d’heure en veillant à ce que les légumes conservent du croquant. Goûtez et adaptez si vous souhaitez obtenir un aigre-doux ou une sauce plus relevée. Égouttez les légumes, retirez le céleri, les clous de girofle, le reste de la branche de thym et les baies et mettez-les dans un bocal à conserve. Épaississez un peu la sauce à la Maïzena puis rajoutez là dans le pot de façon a bien recouvrir les légumes.  Laissez reposer un mois.

A défaut, on peut acheter un bocal estampillé L’Etoile Bister, Devos Lemmens (Belgian Pickels), Didden ou Heinz. Attention, ils n’ont pas encore tous compris dans l’industrie agro-alimentaire qu’il vaut mieux remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs.