Tomate farcie aux crevettes grises

Tomate farcie aux crevettes grises

Pour 4 personnes

Cette recette est un classique de nos restaurants, quoique elle ait tendance à être un peu moins représentée vu l’internationalisation des cartes et surtout le coût de ces précieuses petites crevettes grises qui comme tous les bons produits sauvages de la mer et des rivières tendent à se raréfier. Car si la recette est simplisme, cela implique une qualité sans faille des ingrédients. Les crevettes seront choisies bien fraîches chez le poissonnier. Pêchées de nuit le long des côtes, elles sont cuites à bord du chalut avec du gros sel et vendues le matin même non décortiquées. Elles doivent se consommer dans les deux jours. Elles ne seront hélas disponibles de cette manière qu’en Belgique, nos voisins devront se rabattre généralement sur les barquettes sous vide vendues dans les supermarchés. On les trouve sous cette condition la plupart du temps déjà décortiquées (au Maroc ou la main d’œuvre est moins chère !) et donc pleines de conservateurs. Bien que ce soit fastidieux, il est mieux et meilleur de les choisir entières et de les éplucher soi-même. Gardez bien les épluchures pour faire un fond qui servira par exemple à confectionner des croquettes aux crevettes. Dans ce cas, n’oubliez pas de rincer à l’eau claire pour enlever les conservateurs. La tomate devra être bio,  ferme, bien ronde, lisse et avoir du goût, donc préparez ce plat en saison (de mai à septembre). La mayonnaise se fera maison.

Évidez de leur chair 4 belles tomates après leur avoir coupé le sommet. Réservez la chair à un autre usage, par exemple un coulis.  A 300g de crevettes décortiquées, mélangez 4 càs de mayonnaise et un peu de persil haché. Poivrez. Coiffez-les de leur chapeau lui aussi évidé de la chair. 

 A.Zeletzki v.P

2017

Crédit photo : Junedarville.com