La purée de pommes de terre (Ratte) de Joël Robuchon   LA purée légendaire qui a fait la réputation du chef multi-étoilé Joël Robuchon. Cette purée demeure toujours présente en garniture des plats du grand chef. Pierre Perret, après un banc d'essai réalisé pour la revue de Philippe...

...malgré la pénurie générale. Le mode de cuisson est dit « cul nu » car à défaut de matières grasses, on cuisait les patates avec leur peau, à même la casserole en fonte à couvert avec juste un peu d’eau. On couvrait d’oignon, de thym, de laurier et d’ail. On utilisera si possible...