...sorcier, pourtant c’est bon et s’est joli. Plusieurs histoires circulent au sujet de ce mélange de purée chauffée au four. Une autre légende veut qu’à l’époque, on appelait pomme de terre à la duchesse une petite tartelette ou une sorte de beignet sucrés. Au 16 ème siècle, la...

La purée de pommes de terre (Ratte) de Joël Robuchon   LA purée légendaire qui a fait la réputation du chef multi-étoilé Joël Robuchon. Cette purée demeure toujours présente en garniture des plats du grand chef. Pierre Perret, après un banc d'essai réalisé pour la revue de Philippe...