...démocratisation du prix de la viande, on s’applique à choisir de la viande de qualité et même d’y mettre du gibier. Le nom de « scottiglia » provient du fait que les morceaux grillés adhéraient au récipient. Pour cette recette j’utilise différents restes que j’entrepose au fur...

Lepre Dolce e forte (Lièvre Dolceforte) – Toscane Pour 4 personnes   Voici un plat de gibier de Toscane qui vous changera des éternelles pasta, pizza, et carpaccio servis dans nos restaurants italiens. Le Dolceforte est une sauce très ancienne datant de la Renaissance et typique de la...

Cinghiale alla cacciatora (Sanglier en daube)   Il vous faut 1.5kg de sanglier en daube que vous couperez en carbonade (gros morceaux). L’ajout d’olives noires donne un parfum inattendu à ce plat de venaison. Faire revenir les morceaux dans la cocotte sans adjonction de matière grasse....