Acciugata toscana (sauce à l’anchois) - Toscane Sughi e salse   Cette sauce aux anchois est couramment utilisée pour parfumer les œufs durs, comme sauce pour les spaghettis, la viande bouillie ou, en particulier sur le territoire de Prato, pour accompagner les côtelettes frites. Dans...

  Acqua Cotta (Maremma, Toscane) Pour 4 personnes – Secondi piatti A la base, cette soupe consommée par les bergers et les charbonniers, était un bouillon fort frugal contenant juste quelques aromates, d’où son nom qui signifie littéralement « eau cuite ». Ensuite, le bouillon est...

Scottiglia ou Buglione (Toscane) Pour 4 personnes   Ce plat de campagne pour gens d’origine modeste remonte au moyen-âge et veut que l’on utilise les chutes de diverses viandes (bœuf, porc, poulet, agneau, lapin et même des escargots) pour les faire griller à la poêle dans peu d’huile...

Stracotto alla fiorentina – (Ragout de bœuf à la florentine) -  Florence/Toscane Pour 4 personnes   Le ragout de bœuf à la florentine est un plat réconfortant toscan qui exige un peu de patience, mais vous serez enchanté par le résultat. Il vous faut une belle pièce de bœuf faisant un...

Lepre Dolce e forte (Lièvre Dolceforte) – Toscane Pour 4 personnes   Voici un plat de gibier de Toscane qui vous changera des éternelles pasta, pizza, et carpaccio servis dans nos restaurants italiens. Le Dolceforte est une sauce très ancienne datant de la Renaissance et typique de la...