Pommes de terre Maxim’s   Cette rosace de pommes de terre coupées finement et badigeonnée de beurre clarifié, comme son nom n’en fait pas mystère, a été créée au restaurant chez Maxim’s. Ce plat est calorique mais le beurre clarifié est nettement plus digeste que le beurre. Il...

...qu’elle, simplement tartinée de crème aigre à la ciboulette ou d’œuf de poisson. Après avoir épluché les pommes de terre, il importe de les tailler les pommes de terre en fin bâtonnets de 2mm environ. L’idéal (pour vos nerfs et vos doigts) est de se servir d’une mandoline. A...

Recettes à base de pommes de terre      Les préparations de pommes de terre en tant qu'accompagnement : - Pommes Anna   - Pommes Darphin   - Pommes Dauphine  - Pommes Duchesse  - Pommes de terre Maxim's  - -  LA fameuse purée de pommes de terre de Joël Robuchon  - Pommes de terre...

La purée de pommes de terre (Ratte) de Joël Robuchon   LA purée légendaire qui a fait la réputation du chef multi-étoilé Joël Robuchon. Cette purée demeure toujours présente en garniture des plats du grand chef. Pierre Perret, après un banc d'essai réalisé pour la revue de Philippe...