Lotte à l’effilochée de poireaux Pour 4 personnes   Cette recette est un classique belge et sans doute l’un des meilleur moyen de faire manger du poisson aux enfants : la chair de lotte se rapproche plus de la volaille et de la langouste et se marie très bien avec la fondue de poireaux....

L'Orangerie du Prince  à Waterloo: Bel endroit, cuisine à la bière, salle ultra bruyante Chaussée de Charleroi 591 1410 Waterloo   La Ferme de Mont-Saint-Jean est un monument historique vieux de plus de huit siècles, sachant que la propriété a subi de nombreuses évolutions. Par...

...personnes   Cette entrée qui s’invite, lorsque fleurit le printemps, à toutes les bonnes tables belges est d’une simplicité inouïe mais fait toujours son petit effet. On se conformera à la saison et on choisira des asperges de pleine terre de Malines. La sauce se fait simplement à base...

...Lorsque le printemps fleurit, et qu’il y a moyen de se mettre en terrasse, qu’est-ce que le Belge commande, avec une bonne bière ? Une tartine au fromage blanc. La recette, d’une simplicité inouïe, ne déclenche aucun conflit communautaire : on l’aime aussi bien dans le Sud que dans le...

...bien que la conjugaison de l’amertume des chicons et de la bière, si elle plaît généralement aux Belges amateurs et coutumiers de ces saveurs, peut surprendre, voire déplaire à des palais étrangers. Vous pouvez ne pas ajouter les chicons à la cocotte et les préparer à part, en...

Carbonades flamandes (Vlaamse carbonaden met bier) Pour 4 personnes avec une repasse   Les carbonnades flamandes sont préparées avec du bœuf maigre et uniquement du bœuf. La joue fait les meilleures carbonnades selon moi, sinon le paleron est le plus souvent utilisé. Comme pour tous les plats...

La véritable pêche au thon. Pour tous les Belges qui ont dépassé la trentaine et qui ont fréquenté de près ou de loin une cantine (d’école, d’internat, de bureau, militaire,…), cette préparation, une fois de plus sucrée-salée, laisse des souvenirs assez mitigés. Un peu le même...

Soupe à l’ail et à la moelle   Voici un ancien classique de nos campagnes, surtout ardennaises, bien revigorant durant les périodes hivernales. A consommer également lorsque l’on se sent fébrile. Dans un litre d’eau bouillante ajouter un gros os à moelle, 2-3 baies de genévrier, 2...