Eggs Benedict

Eggs Benedict

L’œuf Bénédicte est un plat de petit déjeuner et d’entrée fort répandu. Ce plat se compose traditionnellement de deux moitiés d'un muffin anglais, surmonté avec du jambon ou du bacon, des œufs pochés et sauce hollandaise. Le muffin a tendance cependant à être de plus en plus remplacé par un toast brioché. Il existe de multiple déclinaison de ces œufs pochés (voir les variantes)

L’origine exacte de ce plat aussi commun aux USA que nos tomates aux crevettes grises en Belgique est controversée. Une version veut que en 1894, Lemuel Benedict, un courtier de Wall Street, logeant à l'Hôtel Waldorf, dans l'espoir de trouver un remède pour sa gueule de bois ait ordonné en guise de petit déjeuner des " toasts beurrés, œufs pochés, bacon croustillant, le tout recouvert de sauce hollandaise ".

Oscar Tschirky, le célèbre maître d'hôtel, aurait été tellement impressionné par le plat qu'il l’a inscrit au menu du petit déjeuner et déjeuner, mais en substituant le toast par un muffin anglais grillé et le lard par une tranche de jambon.

Oscar Tschirky 1885

Plus près de nos latitudes, les jours fastes les moines bénédictins pochaient des œufs et les disposaient sur la pauvre tranche de pain rassis qui faisait leur ordinaire le matin.

Fabriquez votre sauce hollandaise : il vous faut 100g de beurre non salé, 2 gros jaunes d’œufs, 1càc de citron pressé.

Battez les jaunes avec 1 càs d’eau froide. Placez au bain marie et fouettez jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Incorporez alors progressivement de petits morceaux de beurre, tout en continuant à agiter. Ajouter 1càc de jus de citron avant de servir.

Variante 1 : Eggs Royale : avec du saumon fumé

Variante 2 : Eggs Florentine : avec des épinards à la place du jambon

Variante 3 : Eggs Mornay : même préparation que la version d’origine mais avec de la sauce Mornay

Variante 4: Eggs Chesapeake : on utilise un crabcake à la place de pain et on surmonte de sauce hollandaise. On épice au Old Bay Seasoning

Crédit photo : Wikipedia