puree

Clapshot (purée de pommes de terre et navets)

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Par FOOD 4 FUN

Clapshot (purée de pommes de terre et navets) C’est une purée traditionnelle écossaise bien connue, à base de navets ou même de rutabaga que l’on peut retrouver sur la shepherd’s Pie à la place de la simple purée de pommes de terre. Les écossais servent...

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Pommes duchesse

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Par FOOD 4 FUN

Pommes duchesse Ça n’a rien de sorcier, pourtant c’est bon et s’est joli. Plusieurs histoires circulent au sujet de ce mélange de purée chauffée au four. Une autre légende veut qu’à l’époque, on appelait pomme de terre à la duchesse une petite tartelette...

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La purée de pommes de terre (Ratte) de Joël Robuchon

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Par FOOD 4 FUN

La purée de pommes de terre (Ratte) de Joël Robuchon LA purée légendaire qui a fait la réputation du chef multi-étoilé Joël Robuchon. Cette purée demeure toujours présente en garniture des plats du grand chef. Pierre Perret, après un banc d'essai réalisé...

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