gastronomie belge, alimentation biologique
Encore un établissement tendance dans le brabant Wallon. Et une amie enthousiaste. D’autres adorent aussi. Il fallait y aller. A défaut de se régaler, on y découvre un concept. Et une affaire qui tourne. Sous les doux vocables de cuisine saine et de cuisson...
Tarte al djote (Nivelles)* Goûtée une première fois chez des amis d’Ittre, et donc à deux pas de Nivelles, qui m’a réconciliée avec les bettes (ou blettes ou encore poirée) qui n’ont jamais fait partie de mon ordinaire de gosse d’Africains blancs et qu’ensuite...
Le Matoufè ou Matoufet (Marche-Ardennes) Il s’agit simplement d’une sorte d’omelette au lard, qui était à l’origine le déjeuner, bien calé entre deux tranches de pain, des agriculteurs partant travailler les champs. Cette préparation à sa propre confrérie...
Stoemp (Bruxelles) Pour 4 personnes Ce plat plutôt roboratif est très apprécié aussi bien dans le nord que le sud de notre royaume et demeure un classique de bistrot, surtout en hiver. L'origine de l'appellation vient du flamand "doorgestoempde patatjes",...
Picalilli (Pickles belges) Bruxelles SG-VE Cette préparation à base de moutarde, contrairement aux pickles anglais, rentrent dans la composition de plusieurs plats belges et Ch’tis tels que les côtes de porc Blackwell. Sinon, ils accompagnent avec bonheur...
Caricoles (Bruxelles) Les caricoles sont des bulots (et non des bigorneaux qui sont aussi des escargots de mer mais petits et noirs) de baraques, nageant dans un jus frémissant et corsé à base de bouillon de légume, de céleri, de carottes, de feuilles...
Venu de Chine, le tofu est un aliment primordial dans la cuisine japonaise. Ces petits blocs fabriqués à base de lait de haricot de soja, fort prisés des végétariens car ils constituent un parfait substitut de la viande et de la viande, ne transportent...
Grives à l’ardennaise Pour 4 personnes Ces petits oiseaux se chassent peu au fusil, car il n’en resterait pas grand-chose. En France, on privilégie les pièges permettent de les garder intactes. Les pratiques varient selon les régions : à la glu, à la...
Filet américain Pour 4 personnes Il est rare que ce plat bien Belge contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer, ne soit pas présent au menu des brasseries et même de la pluparts de nos restaurants. La recette a été inventée par Albert Niels...
Poireaux gratinés Pour 4 personnes Cette préparation, celle que je préfère, contient du jambon mais on la prépare aussi sans. C’est un plat réconfortant classique en Belgique, très facile à préparer. La recette se fait volontiers aussi en France. Préparez...
Pommes Dauphine Plusieurs légendes circulent au sujet de ce mélange de purée et de pâte à chou (respectivement 2/3 et 1/3). L’une d’elle en attribue au Dauphin Roi la responsabilité par son retard à une invitation. Le cuisinier a dû arrêter la cuisson...
Pays : GRANDE BRETAGNE Introduction Boissons/cocktails Apéritifs et mises en bouche Entrées Potages & bouillons Salades Légumes/accompagnement Féculents - clapshot (Ecosse) - Légumineuse Légumes Tapas Plats de consistance Viande Agneau Porc Veau Volaille...
Pays : ITALIE Introduction Boissons/cocktails Apéritifs et mises en bouche - Arancini di riso (Croquettes de riz à la sicilienne) - Cipolline catanesi (feuilleté d'oignon de Catana) - Polpette di melanzane (boulettes d'aubergine) - Entrées Potages & bouillons...
Découvrez les différentes recettes à base d’œuf dans ce MENU Les classiques - Eggs Benedict (USA) Les exotiques BELGIQUE - Cassolette à la Meulemeester (Bruxelles) - Matoufè (Ardennes) - CHINE - Tomates sautées aux œufs (Chine) USA - Eggs Benedict (USA)...
Poulet au poivre vert frais (Gai Pad Prik Thai On) Le nom de ce plat signifie : Gai = poulet, Pad = sauté, Prik Thai On = poivre vert jeune L'ingrédient phare de cette recette sont les grains de poivre vert frais en grappe, que les Thailandais consomment...
Poulet General Tso ou Tao ( 左宗棠 鸡, Zuǒ Zōng Táng jī) Pour 4 personnes SG-SL Paradoxalement, ce plat est servi en Amérique du nord, notamment à New York dans tous les restaurants chinois, mais aussi partout dans le monde…partout en fait, à l'exception...
Salade tiède de quinoa à la carotte et roquette SG-VE Rincez environ 250g de graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la rend amère et la protège des oiseaux et des insectes. Faites cuire...
Voici quelques restaurants que j'ai eu l'occasion de visiter en Belgique avec plus ou moins de bonheur. En règle générale je me rend toujours deux fois dans le même établissement pour pouvoir mieux ajuster mon opinion, sauf si la seule solution est la...
Galettes aux petits pois Pour une vingtaine de galettes, prévoir 450g de petits pois frais ou surgelés, un jeune poireau, 3 œufs, 150gr de farine de riz, ½ bottes de persil plat, 4-5 feuilles de menthe, 1 càs de feuille de coriandre hachées, une pincée...
La gastronomie à la Renaissance - XVIème siècle - l'influence Italienne Au milieu du XVIe siècle, la France s'allie aux Médicis, et les Florentins vont révolutionner tous les arts, dont l'art culinaire. François Ier, homme très raffiné, fait venir des...
Pays : FRANCE Introduction Boissons/cocktails Apéritifs et mises en bouche Entrées - Champignons à la Grecque - Potages & bouillons – Soupe à l’oignon Salades Tartes salées, quiches & crêpes - Welsh - Légumes/accompagnement Féculents - LA fameuse purée...
Tortilla de patata* (ou omelette à l’espagnole) Ce plat du pauvre figure toujours parmi les tapas les plus répandu. La tortilla est simplement une omelette épaisse à base de pommes de terre, que l’on déguste généralement froide. La patate sera très présente,...
Je vous propose ici une liste - non exhaustive - de sites et blogs qui au cours de mes errances sur la Toile m'ont parus pertinents, pétillants, intelligents...bref, ce qui est bon pour la tête ou le cœur ! Cliquez sur le menu pour accéder à ces sites...
Pays : MAGHREB Introduction Boissons/cocktails Apéritifs et mises en bouche Entrées Potages & bouillons Salades Légumes/accompagnement Féculents Légumineuse Légumes Tapas Plats de consistance Viande Agneau Porc Veau Volaille Poisson Fruits de mer Végétarien...
Pintade aux asperges Pour 4 personnes 1 pintade d’environ 1kg, 100gr de lard dégraissé, 1 kg d’asperges vertes, 300gr de champignons, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, beurre, 1 càs de persil haché, du fond de volaille en poudre, 1 verre de vin blanc sec....
