gastronomie belge, alimentation biologique
Comment donner la consistance d’un œuf mollet à un jaune sans le cuire ? Dans un ramequin ou une tasse à café, déposer délicatement un jaune d’œuf bio extra frais. Ajouter du vinaigre de Xérès 1/3 et de la sauce soja sans gluten 2/3. Laisser mariner une...
Lotte à l’effilochée de poireaux Pour 4 personnes Cette recette est un classique belge et sans doute l’un des meilleur moyen de faire manger du poisson aux enfants : la chair de lotte se rapproche plus de la volaille et de la langouste et se marie très...
Goong Waan ( กุ้งหวาน) – crevettes glacées au sucre de palme. Pour 4 personnes A l’époque, cette préparation était une méthode de conservation. La recette est ultra simple. Il faut des crevettes, du sucre de palme et du sel. Normalement on utilise des...
Chicons confits à la mandarine Pour 4 personnes Couper 4 belles endives en huit dans le sens de la longueur après avoir ôté en cône la partie amère. Les faire revenir vivement dans du beurre ou à défaut de l’huile de façon qu’elles brunissent. Modérez...
Pesto con foglie di ravanello e rucola (pesto de feuilles de radis et de roquette) Sachez que les feuilles de radis ne sont pas des déchets. Elles constituent une excellente source de calcium et de vitamines et peuvent être accommodée tout comme les feuilles...
Minestra di ceci e lenticchie (Soupe de pois chiches et de lentilles) Pour l’hiver, une soupe rustique aux pois chiches et lentilles, aromatisée à la sauge et le romarin pour bien titiller les papilles. Prévoyez 250 grammes de lentilles, 250gr de pois...
Caponata di pesce spade (ratatouille d’espadon) 400gr d’espadon; 4 aubergines, 1 gros céleri, 1 oignon, 300 grammes d'olives vertes dénoyautées, 2 càs de câpres salées, 6 dl de sauce de tomates fraîches, 1/4 tasse de vinaigre, 1càs de sucre, sel et poivre,...
Pomme de terre Darphin Il s’agit d’une simple galette de pomme de terre que l’on fait dorer à la poêle, nommée aussi à juste titre « pommes paillasson ». Avec rien d’autre. Pas de crème, pas d’œuf, pas d’oignon. Une recette gouteuse et économique. La...
Fettuccine ai funghi porcini ( Fettuccine aux cèpes) Primi Piatti Nettoyer soigneusement 450 gr de cèpes en coupant l'extrémité de la tige puis avec un chiffon humide et les couper en tranches. Vérifiez s’ils ne sont pas habités. D’ailleurs, à ce propos,...
Le fonds SE’nSE, la plateforme belge de philanthropie transformatrice Pierre Mottet, président du conseil d’administration d’IBA, leader mondial des accélérateurs de particules pour le traitement du cancer a créé le fonds SE’nSE (pour Seed equity and...
Pad Kanang Moo Grob (Porc frit aux choux de Bruxelles) Pour 2 personnes Voici enfin une recette exotique dont l’un des composants pousse avec bonheur en notre plat pays. Le porc ne devrait pas non plus poser de problème majeur. Préparez 10 choux de Bruxelles...
Ravioli ai funghi porcini (raviolis aux cèpes) Pour la pâte : 500 gr de farine, 3 œufs, eau, sel Pour la farce : 500 gr de pommes de terre - 500 g de cèpes (Si la perspective d’utiliser autant de cèpes frais pour réaliser une farce effarouche votre porte-monnaie,...
Spaghetti al pesto di rucola e pecorino – (Spaghetti au pesto de roquette et pecorino) Pecorino, du terme « pecora » signifiant brebis en italien est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait de brebis. Il est attesté que...
Croquettes de crevettes grises* Servies en guise d’entrée dans la plupart des tavernes et restaurants en Belgique, cette préparation est à ce damner pourvu qu’elle soit réalisée dans les règles de l’art. Idéalement il faut réaliser la préparation la veille...
Carbonara di asparagi Pasta alla carbonara peut se traduire par « pâtes à la charbonnière ». La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les mêmes : des œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les...
Nam Prik Narok – Pâte de piment aux crevettes Préparez un bol de grands piments séchés coupés en 3 parts, un second de petits piments séchés, un troisième bol de crevettes séchées. Un quatrième bol que vous remplirez de morceaux de poisson à tête de serpent...
L’Avisance di Nameur (Avisance)* - Namur On retrouve notamment ce rouleau de pâte feuilletée farci à la viande, en vente dans les boucheries et boulangeries de Namur et servi bien chaud aux fêtes de Wallonie. Dans d’autres régions, il est nommé tout bonnement...
Ris de veau à la chimacienne Pour 4 personnes 1 kg de ris de veau, 1 bouteille de Chimay bleue, ½ l de fond de volaille, 2 grosses carottes, 12 jeunes carottes, 1 tomate, 1 oignon, 12 oignons de Mulhouse frais (petits oignons bruns), 2 dl de crème, beurre,...
Mousse au jambon 1 kg de jambon cuit maigre, 250 gr de crème fraiche épaisse, œufs, madère, 20gr de beurre, 15gr de farine, 12gr de gélatine ou agar-agar. Hachez le jambon. Préparez la sauce : faites un roux avec 20gr de beurre et 15gr de farine. Dès...
Arroz de marisco (riz aux fruits de mer) Le riz de fruits de mer est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, typique des zones côtières. Comme son nom l'indique, il est un plat fait sur la base de différents types de fruits de mer, y compris les...
Calamari imbottiti alla siciliana (Calamars farcis à la sicilienne) Le calamar farci en sauce tomate est l’un des plats phares de la cuisine italienne. La plupart des calamars sont péchés en Sicile et dans la mer Adriatique. Dans la farce intervient le...
La véritable pêche au thon. Pour tous les Belges qui ont dépassé la trentaine et qui ont fréquenté de près ou de loin une cantine (d’école, d’internat, de bureau, militaire,…), cette préparation, une fois de plus sucrée-salée, laisse des souvenirs assez...
LISTE PAR ORDRE ALPHABETIQUE des produits alimentaires 100% belges. Découvrez ces nouveaux créateurs pleins d'idées, ces start-up donnant naissance à de très bons produits, parofois innovants ou redecouvrez ces produits de votre enfance. A - A la Belge...
Les OGM Organismes Génétiquement Modifiés) en Belgique Un OGM est un organisme vivant dont on a modifié de façon artificielle le patrimoine génétique pour lui donner de nouvelles propriétés, qui arrangent les agriculteurs et les éleveurs, comme par exemple...
Pays : GREECE & CRETE Introduction Boissons/cocktails Apéritifs et mises en bouche Entrées Potages & bouillons Salades Légumes/accompagnement Féculents Légumineuse Légumes Tapas Plats de consistance Viande Agneau Porc Veau Volaille Poisson Fruits de mer...
