gastronomie belge, alimentation biologique
Le Matoufè ou Matoufet (Marche-Ardennes) Il s’agit simplement d’une sorte d’omelette au lard, qui était à l’origine le déjeuner, bien calé entre deux tranches de pain, des agriculteurs partant travailler les champs. Cette préparation à sa propre confrérie...
Lire la suiteStoemp (Bruxelles) Pour 4 personnes Ce plat plutôt roboratif est très apprécié aussi bien dans le nord que le sud de notre royaume et demeure un classique de bistrot, surtout en hiver. L'origine de l'appellation vient du flamand "doorgestoempde patatjes",...
Lire la suitePicalilli (Pickles belges) Bruxelles SG-VE Cette préparation à base de moutarde, contrairement aux pickles anglais, rentrent dans la composition de plusieurs plats belges et Ch’tis tels que les côtes de porc Blackwell. Sinon, ils accompagnent avec bonheur...
Lire la suiteCaricoles (Bruxelles) Les caricoles sont des bulots (et non des bigorneaux qui sont aussi des escargots de mer mais petits et noirs) de baraques, nageant dans un jus frémissant et corsé à base de bouillon de légume, de céleri, de carottes, de feuilles...
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Les véritables frites Belges Ici je ne vais pas m’ingénier à vous envoyer vous faire cuire un œuf. Mais à force de les voir massacrées à ce point à l’étranger aussi bien qu’en notre petit Royaume, il me semble opportun de rappeler quelques règles de bases,...
Lire la suiteGrives à l’ardennaise Pour 4 personnes Ces petits oiseaux se chassent peu au fusil, car il n’en resterait pas grand-chose. En France, on privilégie les pièges permettent de les garder intactes. Les pratiques varient selon les régions : à la glu, à la...
Lire la suiteCacasse à cul-nu (Ardennes Belges – Champagne-Ardennes Françaises) Ce plat « cul-nu » c’est-à-dire sans gras et par extansion,sans viande, était très répandu dans les familles modestes ardennaises, à l’instar de la Bayenne. A l'instar de la bayenne, il...
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Paling in 't groen (Anguilles au vert) - Flandre Pour 4 personnes Cette recette traditionnelle et très fraiche est composée de nombreuses herbes. J’utilise avec bonheur les herbes de mon jardin. L’anguille à malheureusement tendance à se raréfier. Ce...
Lire la suiteFilet américain Pour 4 personnes Il est rare que ce plat bien Belge contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer, ne soit pas présent au menu des brasseries et même de la pluparts de nos restaurants. La recette a été inventée par Albert Niels...
Lire la suiteL’Avisance di Nameur (Avisance)* - Namur On retrouve notamment ce rouleau de pâte feuilletée farci à la viande, en vente dans les boucheries et boulangeries de Namur et servi bien chaud aux fêtes de Wallonie. Dans d’autres régions, il est nommé tout bonnement...
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