La passion de la gastronomie

Avez-vous le cafard ? Ma(e)ng Da Na, une délicatesse asiatique

bun thang, Ca Cuong, entomophagie, insecte, Lethocerus indicus, Nam Pla Mang Da, Som Tam Mang Da, Thaïlande

Par FOOD 4 FUN

Avez-vous le cafard ? Ma(e)ng Da Na, une délicatesse asiatique Le Lethocerus indicus, « water bugs » en anglais, est une espèce de nèpe géante (ou scorpion d’eau) qui peut atteindre 10cm de long et que l’on trouve dans le Sud-Est asiatique. Cu uong au...

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Vous prendrez bien un petit ver ?

antomophagie, insectes, mopane, phrik maeng, tenebrio molitor, termitesmaeng da, ver

Par FOOD 4 FUN

Vous prendrez bien un petit ver ? Sur certains marchés ou calés dans les étals de la plupart des grandes surfaces, de curieux produits se laissent discrètement découvrir par les consommateurs avides de nouveauté. Les réactions sont partagées. Certains...

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Quinoa aux champignons des bois

bolet, cèpe, champignons des bois, gastronomie, Lacroix, mycologie, quinoa, top chef, vin blanc

Par FOOD 4 FUN

Quinoa aux champignons des bois Pour 4 personnes Réunissez : 275g de quinoa (je prends du 3 couleurs). 4 œufs de caille, 2 verres de vin blanc, 1 grand bocal de fond de volaille (par exemple Lacroix), 1 tasse de champignons des bois secs avec si possible...

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Champignons à la grecque*

champignons, citron, culinaire, école cuisine, gastronomie, muscade, Paris, tomate, top chef, vin blanc

Par FOOD 4 FUN

Champignons à la grecque* Pour 4 personnes Voici une de mes recettes préférée. Elle est facile à réaliser et économique. Ce plat reste un classique de la cuisine et il arrive toujours qu’il soit présenté lors d’un examen en école de cuisine. On le sait,...

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CHAMPIGNONS DE CULTURE

champignon, gastronomie, girolles, Paris, pleurottes, shiitake, top chef

Par FOOD 4 FUN

RECETTES A BASE DE CHAMPIGNONS DE CULTURE CHAMPIGNONS DE PARIS - Champignons à la grecque* - --

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Emincé de Cèpes*

Belgique, bois, bolet, cèpe, champignons, gastronomie, mycologie, orange, top chef

Par FOOD 4 FUN

Emincé de Cèpes* Pour 4 personnes Coupez 8 très petits cèpes en fines lamelles de 1mm d’épaisseur, voire moins à l’aide d’une mandoline et les disposer l’une à côté des autres dans un plat. S’ils sont gros, faites de même mais ne gardez que les têtes....

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CHAMPIGNONS SAUVAGES

bois, bollet, cèpe, champignons, émincé, girolle, mycologie, sous-bois, top chef, trompette

Par FOOD 4 FUN

RECETTES A BASE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES (CEUX QUE L'ON VA CEUILLIR A L'AUBE DANS SES PETITS COINS SECRETS, APRES UNE BONNE PLUIE D'ORAGE :-) C. CEPES - Emincé de Cèpes* -

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Chicons confits à la mandarine

chicon, endive, mandarine

Par FOOD 4 FUN

Chicons confits à la mandarine Pour 4 personnes Couper 4 belles endives en huit dans le sens de la longueur après avoir ôté en cône la partie amère. Les faire revenir vivement dans du beurre ou à défaut de l’huile de façon qu’elles brunissent. Modérez...

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CHICON (ENDIVE)

chicon, endive, légume, veggie

Par FOOD 4 FUN

MENU CHICON (ENDIVE) Recettes à base de chicon (endive) : - Soupe au chicon (endive) - Chicons confits à la mandarin e - Chicons braisés au limequat -

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Coulis de laitue et son goût iodé de Naoëlle D’Hainaut (Lauréate Top Chef saison 4)

Arabian, Chef; gastronomie; Naoëlle, Top Chef; laitue; huitre

Par FOOD 4 FUN

Coulis de laitue et son goût iodé de Naoëlle D’Hainaut (Lauréate Top Chef saison 4) La laitue, on la connait en salade. On a certainement entendu parler et même goûté les cœur de laitue braisés. Mais il y a moyen aussi d’utiliser ce légume pour réaliser...

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