gastronomie belge, alimentation biologique
Mes sardines fraîches marinées avec une sauce soja, citron et piment* Ces sardines peuvent être dégustées crues. Le jus de citron et le sel de la sauce soja provoqueront une légère cuisson à froid. Ce plat peut se cuire. Soit vous saisissez les sardines...
La fonction mitochondriale, source d’énergie de nos cellules, source de vie. Comment la protéger et l’optimiser… Nous allons voir ici le rôle fondamental de la fonction mitochondriale Nous respirons, pourquoi ? L’oxygène que nous absorbons est brûlé dans...
La fête de Thanksgiving Thanksgiving signifie l’action de grâce et est célébré le quatrième jeudi de novembre aux Etats-Unis et le second lundi d’octobre au Canada. Comme son nom l’indique si bien, il s’agit de remercier. A l’origine les sociétés paysannes...
Jean-François Bury Ce chef exécutif chez le traiteur Butard Enescot, à 92 Colombes, participant de TopChef 2017, au départ sérieux comme un pape et peu à l’aise dans la brigade du chef Etchebest, s’est progressivement il se lâché et a montré, outre une...
Maximilien Dienst Maximilien Dienst, c’un des deux belges de la compétition 2017, qui s’est voulu être l’enfant terrible du concours. Il a travaillé un accent belge à couper au couteau, probablement en regardant attentivement les sketches de Guy Home...
Dog Chef, le traiteur gastronomique du toutou L'alimentation transformée industrielle fait de plus en plus polémique. Et toutes ces gentilles petites dames et même ces messieurs commencent à s’en faire non seulement pour leur santé mais surtout pour celle...
La friteuse à air chaud pulsé Au pays de la frite, les friteuses sont un accessoire incontournable dans les cuisines. Le modèle le plus simple est le bain d’huile chauffé par une résistance électrique. Les friteuses à air-froide sont plus recommandées...
Le Minimize onirique de William Kass William Kass est diplômé en Architecture et Urbanisme, mais il s’est consacré entièrement à la photographie. Le projet Minimize a débuté en février 2013. Il a établi un style visuel, et à partir de là, il a commencé...
Caldeirada à Algarvia – (Caldérade Algarve) Prévoyez 2kg de poisson (de type maigre, sar commun ou sargue, daurade, bar, rouget-barbet, turbot, mérou, rascasse, sardine et la saumonette (Scyliorhinus canicula)), 800g de pommes de terre, 4 tomates, 3 oignons,...
Sauce pour grillades Nam Jim Jaew Cette sauce est généralement servie avec du porc grillé. Elle peut être présente à la table lors d’un barbecue pour une délicieuse touche exotique. On la sert aussi avec les huitres. Il vous faut : 3 càs de pulpe de tamarin,...
Masala Doodh (lait masala) Cette boisson traditionnelle originaire du Punjab est réalisée dans pratiquement tous les foyers indiens. Elle se sert chaude ou froide. Durant l’hiver, préparez-là bien chaude pour obtenir un breuvage vraiment réconfortant....
Huile pimentée ( 辣椒油) de Sichuan On en trouve dans le commerce, mais souvent avec des additifs et des exhausteurs de gout. Comme cette recette est simple, autant la confectionner soi-même. Elle sert à assaisonner certains plats et est présentée comme...
Tomate farcie aux crevettes grises Pour 4 personnes Cette recette est un classique de nos restaurants, quoique elle ait tendance à être un peu moins représentée vu l’internationalisation des cartes et surtout le coût de ces précieuses petites crevettes...
Petit rappel sur l’aspartame à l’usage de ceux qui ont déjà des trous dans le cerveau à cause de…. Dans la mesure où j’ai eu la très désagréable surprise de voir trainer un petit sachet d’ édulcorant à base d’aspartame (E951) sur le plateau de petit déjeuner...
Luigi et Marius Pantaleo et Virginie, Jeremy, Cedric pour le Londinium Juan les Pins 8 boulevard Edouard Baudoin, Juan-les-Pins, - 06160 Antibes Avant Ce restaurant-plage est placé sous la tyrannie de Luigi qui n’a jamais accepté la venue du chef Etchebest....
Le pain de la Montpensier ou le pain de siège de Paris Ce pain tristement célèbre apparut lors du siège de Paris par Henri de Navarre, le futur roi Henri IV. Ce protestant a dû se battre, assiéger Paris et se résigner à abjurer pour gagner sa couronne....
Soupe épicée à base de travers de côtes de porc - Tom Saap - ต้มยำขาหมู C’est un bouillon clair assez commun en Thaïlande. A Singapour, cette soupe se nomme Bak kut teh et ne contient pas de piment mais de la cannelle et de l’anis étoilé. Voici la version...
Sauce Nam Pla Prik ou Phrik Nam Pla C’est avec la Prik Dong (piment et vinaigre), la sauce condimentaire typique qu’on trouve sur toutes les tables en Thaïlande, à base de sauce de poisson (nam pla) et de piments (prik). Elle sert tout autant comme vinaigrette...
Des œufs, oui, mais des œufs bio ! Les œufs sont excellents pour votre santé et, contrairement à ce que certains disent, ils n'augmenteront pas votre taux de cholestérol. Sachez que les œufs de caille n'en contiennent pas du tout, d'ailleurs ! Les œufs...
Navarin d’agneau Navarin est une ville grecque qui a été le théâtre d’une célèbre bataille navale en 1827, durant la guerre pour l’indépendance de la Grèce. Les flottes anglaises, françaises et russes ont remporté la bataille sur la flotte turco-égyptienne...
Pudding aux carottes (Gaajar ka halva) vegan et light Des personnes ne parviennent vraiment pas à manger salé le matin, il leur faut absolument du sucré : petit déjeuner rime avec sucré. Voici une recette vegan et sans gluten qui permet de satisfaire...
Casu marsu, le casus belli du goût Le casu marzu ou en italien : formaggio marcio, est un fromage au lait de brebis originaire de Sardaigne, habité par des larves vivantes. A juste titre, casu marzu signifie « fromage pourri » en langue sarde. Il se trouve...
Mon bouillon de poulet à la marocaine Ce n’est pas par hasard que l’on appelle « bouillon de poulet » des textes réconfortants qui font du bien à l’âme et que depuis le moyen-âge il est servi aux malades et convalescents. J’en consomme sans modération,...
Pays : THAILANDE Introduction Boissons/cocktails Apéritifs et mises en bouche Entrées Potages & bouillons - Tom Yum Talay (soupe de fruits de mer aigre-douce) - Kuay Teow Reua soupe au sang - Tom Kha Gai soupe au lait de coco - Tom Saap (Soupe de travers...
Les véritables frites Belges Ici je ne vais pas m’ingénier à vous envoyer vous faire cuire un œuf. Mais à force de les voir massacrées à ce point à l’étranger aussi bien qu’en notre petit Royaume, il me semble opportun de rappeler quelques règles de bases,...
