gastronomie belge, alimentation biologique
La Bouch’Bio – Boucherie Charcuterie Biologique – Stéphane Marchand – Mmmmmmh la bonne viande séchée. Il est difficile de trouver de la viande séchée, et encore plus, à partir de la viande bio de première qualité. Comprenez mon bonheur lorsqu’à l’occasion...
Cassolette à la Meulemeester (Bruxelles)* Pour 4 personnes On aura ici encore recours aux fameuses petites crevettes grises. Le titre de la recette provient du nom de l’une des deux familles de brasseurs qui s’opposent dans la célèbre pièce de théâtre...
Déjeuner à la ferme : Le raffinement par la simplicité Dans un cadre superbe, une ferme au carré du 17ème siècle héritée d’une grand-mère, le chef Cédric Bossuyt, jadis aux commandes de la Table du Marché à Wavre de 2000 à 2007, travaille des produits...
Gujarati Daal ou Gujarati Khatti Meethi Dal ( Soupe aigre douce de pois cassés) « Khatti » signifie sûr/aigre et « meethi » signifie doux. L’aigre doux est conféré respectivement par le kokum (ou kokam ou encore aamsul (garcinia indica) fruit de la famille...
Sunomono (salade de concombre et d’algue Wakame)* Pour 4 personnes « Su » signifie vinaigre en japonais et Sunomono désigne en fait une large variété de salades végétales ou à base de fruits de mer accommodées au vinaigre de riz. Le vinaigre de riz japonais...
Guillaume et Mathilde Messiaen pour le restaurant Le Tourist Bar à Orbec 61 rue Grande - 14290 Orbec Tournage mai 2015 - ReDiffusion le 30 septembre 2017 Avant Une mère de famille a acheté un restaurant que dirige sa fille Mathilde, laquelle a travaillé...
Helmut Strauss pour le restaurant Le Mardaric à Peyruis Quartier le Mardaric, 04310 Peyruis Diffusion en mai 2014 Avant Philippe Etchebest a eu fort à faire avec Helmut Strauss, le patron du Mardaric. Cet ancien militaire de 85 ans, seulement soucieux...
Faiminisme : quand le sexisme passe à table, un essai de Nora Bouazzouni Dans un essai de 120 pages, la journaliste (France TV info, Libération, Slate…) Nora Bouazzouni cherche à établi un rapport entre les droits des femmes et la nourriture. Pire : la...
Faut-il pousser sur le champignon ? "Grands Dieux ! Combien d'hommes un seul ventre met en mouvement ! Quoi ! Ces champignons, ce poison voluptueux, pensez-vous qu'ils ne travaillent pas secrètement à votre ruine, quoi que leur marginalité ne soit pas...
La famille Turpin…ça c’est passé près de chez vous… Une fois encore, une page d’actualité qui nous rappelle une triste réalité : à deux pas de chez soi peut se dérouler à notre insu, l’impardonnable. Ce mois de janvier 2018 s’ouvre en effet sur une nouvelle...
Soyez à la page ! Découvrez ici d'excellents sites d'actualité ! https://bonpourlatete.com/: actualité pertinente, mais aussi réflexion sur les rubriques A Vif et Chroniques https://eurolibertes.com/ EuroLibertés ré-informe parce qu’EuroLibertés est un...
Le jardin d'en bas Pas très loin du célèbre jardin d’Annevoie, dans une bâtisse médiévale, en bord de Meuse, sur le trajet du Ravel, on cuisine les saveurs du terroir depuis plusieurs générations. C’est donc une histoire de famille et c’est Olivier Hiquet...
(Presque) tout sur l'escargot et une délicieuse production régionale : l’escargotière bio de Warnant On peut penser qu’élever des escargots est un boulot de tout repos, les bestioles ne devant pas courir très vite. Mais la préparation de l’escargot pour...
Belixir, le nouveau jus scharbeekois Dites, j’ai découvert un bien sympathique jus au restaurant le Tam Tam de Genval! Son concepteur, le sino-britannique Stephen Chan quitte Hong-Kong pour entrer au Collège d’Europe à Bruges et s’installer dans le pays....
Le surimi : de la pâte de poisson, avec d’autres choses et pas une patte de crabe… Généralement présenté sous forme de bâtonnets blancs-rosé et à l’extérieur orange, le surimi est un produit fabriqué à base de pâte de poisson et aromatisé au crabe qui...
Peut-on manger du fromage lorsque l’on est intolérant au lactose ? Eh bien, oui à certaines conditions, et après s’être assuré de ne pas être également intolérant à la caséine. La caséine est la principale protéine du lait. Elle se retrouve donc autant...
La terrible graisse abdominale La graisse abdominale n’est pas seulement inesthétique, elle est aussi dangereuse pour la santé. Il y a deux types de graisse abdominale : la sous-cutanée et la viscérale. La sous-cutanée se trouve entre les muscles abdominaux...
Savez-vous parler agro-alimentaire ?... Petit dictionnaire non exhaustif pour consommateurs avertis… Comme dans tous domaines un peu spécialisés (le droit, l’immobilier, …) un vocabulaire et des tournures de phrases particuliers sont utilisés. -Tomate...
Manger en pleine conscience J’ai remarqué que pour guérir ou bien vivre, il ne suffit pas de se nourrir correctement. Il faut manger avec tous ses sens, « sentir », « ressentir » sa nourriture. Aussi, je laisse parler mon instinct quant au choix de mes...
Lorsque les M&M’s vous en font voir de toutes les couleurs… Qui ne connait pas cette cacahuète trempée dans du chocolat, enrobée de sucre, et teintée de couleurs vives ou sa cousine la simple pastille en chocolat, toutes dûment estampillées de l’initiale...
Le béta-carotène, bénéfique ou nocif ? Première vitamine à être découverte, en 1913, ce qui lui vaut la première lettre de l’alphabet, la vitamine A, nous le savons tous, joue un rôle important dans la vision, surtout nocturne. Ceci explique sans doute...
Easter or Christmas Breakfast Casserole Pour 12 personnes Délicieusement réconfortant les dimanches d’hiver, lorsque par la fenêtre on voit du blanc à perte de vue et qu’on s’assied en réunion devant le feu ouvert. J’ai goûté ce petit déjeuner chez de...
Clapshot (purée de pommes de terre et navets) C’est une purée traditionnelle écossaise bien connue, à base de navets ou même de rutabaga que l’on peut retrouver sur la shepherd’s Pie à la place de la simple purée de pommes de terre. Les écossais servent...
Le crosne (Stachys affinis) Ce tout petit tubercule est originaire de Chine mais est très vite adopté par les Japonais (chorogi). Il a été introduit en France en 1882 par MM. Bois et Pailleux, qui le firent pousser dans leur jardin de Crosnes, dans l’Essonne,...
La gastronomie à la Renaissance III : XVIIème siècle CLAESZ Pieter nature morte au crabe XVIIeme s Musée BeauxArts Strasbourg XVIIème siècle… Sous Louis XIV, on promeut la cuisine au beurre et les médecins sont jugés à la cour comme des imbéciles et des...
