Pommes Anna

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Par FOOD 4 FUN

Pommes Anna* Cette recette fait partie des classiques de la cuisine française. Elle accompagne traditionnellement une viande mais on peut aussi la consommer telle qu’elle, avec des légumes en accompagnement, par exemple une riste d’aubergines. Le principe...

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Pommes de terre soufflées

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Par FOOD 4 FUN

Pommes de terre soufflées Cette recette, tout à fait aléatoire, permet de distinguer le vrai grand chef du modeste troufion qui s’ingénie à cuisiner. Elle n’apporte pas grand-chose sinon rien au niveau nutritif, et sert surtout comme petite garniture...

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Pommes duchesse

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Par FOOD 4 FUN

Pommes duchesse Ça n’a rien de sorcier, pourtant c’est bon et s’est joli. Plusieurs histoires circulent au sujet de ce mélange de purée chauffée au four. Une autre légende veut qu’à l’époque, on appelait pomme de terre à la duchesse une petite tartelette...

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Pommes Dauphine

Pommes Dauphine

Par FOOD 4 FUN

Pommes Dauphine Plusieurs légendes circulent au sujet de ce mélange de purée et de pâte à chou (respectivement 2/3 et 1/3). L’une d’elle en attribue au Dauphin Roi la responsabilité par son retard à une invitation. Le cuisinier a dû arrêter la cuisson...

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Pommes de terre Maxim’s

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Par FOOD 4 FUN

Pommes de terre Maxim’s Cette rosace de pommes de terre coupées finement et badigeonnée de beurre clarifié, comme son nom n’en fait pas mystère, a été créée au restaurant chez Maxim’s. Ce plat est calorique mais le beurre clarifié est nettement plus digeste...

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Vino Veritas

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Par FOOD 4 FUN

Vino Veritas On décèle une volonté de bien faire, mais visiblement les propriétaires ne savent pas sur quel pied dansé. Le lieu est totalement charmant, et l’initiative des petits concerts live le soir est à saluer, mais on ne sait pas si on a affaire...

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Olivier 4, le Beau Rivage d’Olivier

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Par FOOD 4 FUN

Olivier 4, le Beau Rivage d’Olivier Sorti de l’école hôtelière de la Province Namur en 1995, Olivier Bruckner fait un passage à Genval et Le Trèfle à quatre (2 étoiles Michelin), pour s’envoler pour les USA, ouvrir un restaurant à New York et travailler...

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Mon biltong

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Par FOOD 4 FUN

Mon biltong Préparée d’après une vieille recette sud-Africaine que j’ai aménagée à ma façon, ce biltong fera un excellent apéritif. Je choisi un épais pavé de bœuf que je détaille en très fines tranches. Dans un bol, préparer la marinade selon la proportion...

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Le freekeh, le blé vert superstar

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Par FOOD 4 FUN

Le freekeh, le blé vert super-star Ce blé vert est récolté au Moyen-Orient, avant maturité, le plus souvent grillé et concassé. Il est riche en fibres et en nutriments et à un index glycémique bas. Il contient moins de gluten que le blé mâture. Une fois...

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La maca ou ginseng péruvien

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Par FOOD 4 FUN

La maca ou ginseng péruvien Ce tubercule, de son beau nom botanique Lepidium meyenii est surtout reconnu pour booster la libido et les performances des sportifs, grâce à son taux élevé de protéines, de vitamines et de calcium qui chasse la fatigue et...

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